Wir haben in unserer bisherigen beruflichen Laufbahn verschiedene Formen der Serviceorganisation kennen gelernt. Wir geben der Serviceorganisation mit Speisen- und Getränkekellner den Vorzug vor dem "Chef-Commis System" , da die einzelnen Aufgaben zeitlich besser aufeinander abgestimmt werden können, und eine flache
Hierarchie im Serviceteam ermöglicht. Dies spart Kosten für den Arbeitgeber, und verbessert die teaminterne Kommunikation, da alle Teammitglieder auf der gleichen Stufe stehen.

Der erster Teil unseres Handbuches umfasst das Mise en place, getrennt nach Speisen- und Getränkekellner. Wir haben ausführlich erklärt, welche Aufgaben das Mise en place umfasst, und welchen Zweck diese Aufgaben haben.

Weiter haben wir anhand von Schaubildern dargestellt, wie ein Tisch der klassischen Menufolge einzudecken ist, wie man Wein dekantiert und in welchen Gläsern der Wein serviert, und wie viel eingeschenkt wird. Des weiteren erstellten wir eine Zusammenstellung der wichtigsten Rebsorten. Diese ist aufgeteilt nach Geruch, Geschmack und mit welchen Speisen sie korrespondieren.

Die wichtigsten Spirituosen erfassten wir ebenfalls in einer Liste, aufgeteilt nach Produkt, Rohstoffen und nach gängigen Markenbeispielen.

Zusätzlich soll anhand von Schaubildern die Herkunft von Fleischstücken verdeutlich werden. Die verschiedenen Garstufen haben wir unter den Gesichtspunkten, leichter Verständlichkeit und Vermeidung von Missverständnissen mit der Küchenabteilung, festgelegt. Zudem empfinden wir die genaue Kenntnis von Fachbegriffen als ebenso wichtig um eine effiziente Kommunikation im Service zu ermöglichen. Dem kommen wir auf den letzten Seiten des Fachbuches in Form einer Auflistung mit Begriffserklärungen nach.

Für die Arbeit im Service bedeuten die im Handbuch aufgeführten Punkte, die Grundlage, die ein Arbeitgeber bei einer Fachkraft voraussetzen darf und die Basis für eine fachliche Weiterentwicklung.