Vor dem Service

1. Arbeitsantritt
2. Mise en place
3. Aufbau einer Station
4. Servicebesprechung

Während des Service

1. Begrüßung und Platzierung der Gäste
2. Karten reichen (Wein & Menü) und Aperitif erfragen
3. Speisebestellung
4. Bon ausfüllen                  
5. Bonieren an des Menüs
6. Umdecken
7. Getränke servieren
8. Brot und Butter servieren
9. Amouse Bouche servieren
10. Abrufen und  servieren 1. Gang
11. Ausheben und abrufen der Gänge
12. Gänge servieren
13. Tischreinigen und Dessertbesteck runterziehen
14. Kaffee/ Digestif abfragen
15. Rechnung an den Tisch bringen

1. Bar

2. Kreditkarte

3. Zimmerrechnung

16. Verabschiedung der Gäste

Nach dem Service

1. Mise en place
2. Das Restaurant wird eingedeckt
3. Frühstücksbuffet vorbereitet

Allgemein

1. Verhalten am Pass
2. Verhalten im Restaurant und am Tisch
3. Verhalten bei Reklamationen
4. Verkaufsverhalten