Aufgabe:

Aufbau der Brotstation

Ort:

Office

Restaurant

Hilfsmittel:

1 großerKorb

kleine Körbe mit Papierserviette ausgelegt (nach Anzahl der Tische)

1 Brotmesser

1 Schneidebrett

mind. 5 Handservietten

kleine Teller (nach Anzahl der Tische)

Butter

1 Buttermesser

Tablett

Vorlegebesteck

Was ist zu tun:

Warum ist es zu tun:

Wie ist es zu tun:

Warum ist es zu tun:

Alle Hilfsmittel zur Station bringen.

Komplettes mise en place.

Kleinere Hilfsmittel auf dem Tablett sammeln.

Unnötiges laufen wird vermieden.

Butter auspacken und portionieren.

Es wird während des Service keine Zeit verloren.

Die ausgepackte Butter wird mit dem Brotmesser längs halbiert. Danach werden die Hälften in 10-15 gleiche Stücke geschnitten.

Das ist optisch gleichmässiger.

Die Butterstücke werden auf die Teller verteilt.

Die Butter verformt sich nicht so lange sie fest ist.

Mit dem Vorlegebesteck die Butterstücke auf den Teller legen. Jeder Gast soll ein Stück erhalten.

 Das Besteck wird aus hygienischen Gründen verwendet, und jeder Gast erhält ein Stück Butter wegen der Kosten.

Die Station wird aufgebaut.

Die Arbeit während des Service wird erleichtert.

Die Butterteller werden an die rechte Seite der Station gestellt. Daneben wird, an den vorderen Rand, das Schneidebrett gelegt. Darauf befinden sich das Brotmesser und eine Handserviette. Dahinter werden die kleinen Brotkörbe aufgebaut. Links werden der große Brotkorb, und davor die Handservietten gelegt. Darauf wird das Vorlegebesteck abgelegt.

Das ist ein logischer Aufbau für Rechtshänder.

Die nicht mehr verwendeten Gegenstände werden auf das Tablett gelegt und verräumt.

Die Station ist somit fertig aufgebaut.

Das Brotmesser wird zur Spüle gebracht und das Butterpapier weggeworfen.

Der Arbeitsschritt ist beendet.