Das muss ein Servicemitarbeiter wissen
Da sich die Qualifikation der einzelnen Mitarbeitern, je nach Ausbildung und Arbeitserfahrung sowie die Anforderungen der Arbeitgeber zum Teil stark unterscheiden, haben wir basierend auf unserer langen Erfahrung im Service ein Handbuch erstellt. In diesem Handbuch haben wir eine Mindestanforderung an Wissen und Fertigkeiten festgelegt, die nötig sind um einen reibungslosen und für die Gäste zufriedenstellenden Service zu gewährleisten. Ziel unseres Handbuches ist es, Tätigkeiten des Mise-en-place, das Eindecken der Tische etc. einheitlich, ohne lange Einarbeitungszeiten sicher zu stellen.
Durch dieses Handbuch soll eine einheitliche Linie vorgegeben werden, die unabhängig von Art und Größe des Betriebes allgemeine Gültigkeit hat.

Unterweisung
Um unser Wissen zu diesem Thema zu erweitern, haben wir an einem Seminar mit dem Inhalt Unterweisungsmethodik teilgenommen.
Die Wichtigkeit von Einführungsgesprächen erkennen, und diese auch durchführen können. Einführungsgespräche haben den Zweck, den Mitarbeiter zu informieren, welche Tätigkeit auszuführen ist, mit welchen Hilfsmitteln sie ausgeführt wird und welchen Sinn diese Tätigkeit hat.
Eine "Unterweisung am Arbeitsplatz" mit Lernzielbestimmung und der Tätigkeit vorbereiten. Die zu vermittelnde Tätigkeit wird in mehrere einzelne, logisch aufeinander folgende Teilschritte zerlegt, und schriftlich festgehalten. Zudem müssen sämtliche Hilfsmittel am Ort der Unterweisung bereitliegen.
Eine Unterweisung lernwirksam durchführen, indem sich der zu Unterweisende den Lerninhalt aktiv erarbeitet

Ablauf der Unterweisung
Die Unterweisung ist in sechs Abschnitte gegliedert, die aufeinander aufbauen.

Diese sind:         Vorbereitung
                         Einführung
                         Vormachen
                         Nachmachen lasse
                         Kontrollieren
                         Üben

Die Vorbereitung
Um eine Unterweisung erfolgreich durchzuführen, bedarf es einer sorgfältigen Vorbereitung am Ort der Unterweisung.
Vor Ort wird die zu unterweisende Tätigkeit in einzelne Arbeitsschritte zerlegt und schriftlich festgehalten :

WAS ist in jedem Arbeitschritt zu tun?

WARUM wird der Arbeitsschritt gemacht?

WIE wird er durchgeführt?

WARUM ist es sinnvoll den Arbeitschritt auf diese Art und Weise zu machen?